基本コースレッスン
＜基本的な理由を知って焼いていきましょう＞
※基本は簡単・・・！？
基本は同じ
でも家庭には家庭でのパン作りがあります♪
そのパンが焼けるか？
ではなく！
理由を知って焼いているかが大切。
「理論」というと少し難しく感じるけれど
理由と言った方がいいかも知れません。
材料や工程の理由を
オンラインでレッスン可能な
作りやすいメニューを通し
基本的な理由と技術を
段階的に学ぶコース制のレッスンです。
（全4コース／各3メニュー／全12メニュー）
単一酵母♪
パン酵母(イースト)のストレート法の
パン作りの理由を
・知りながら
・考えながら
・作りながら
技術とともに
自分で判断してしっかり作れるようになる事を
目指していきましょう♪
ソフト系ハード系そして
どんな酵母のパンを焼かれるにしても!
基本の12メニュー
ここに「おうちパン」に必要な
パン作り全般に繋がる
基本がいっぱい詰まっています。
「パン作り」は理由を知らないと
成形だけを頑張っても
【美しく】焼くのも
【美味しく】焼くのも難しいんです。
環境により季節、気温により経験、技術により
レシピ通りにはいかないのが
パン作りだから♪
知識は知っているだけでは意味はなくて
自分のパンに繋げる事！
「おうちパン」で
知っておきたい実際のパン作りに繋がる
基本のメニューをコースにしました。
※コースメニューは単発レッスンでの開催はありません。
新規の方は基本①コースからの受講を
お願いしております。
＜動画レッスンへ移行予定＞
※完全オンラインレッスンの募集は終了しました。
※基本の全コースメニューは
「作り方動画」&「簡単な座学」の学び
オンラインレッスン準備中～!?
※開催時期は未定になっております。
（開催の際はBlog,SNS等でお知らせさせて頂く予定です♪）
＜基本①コース＞ グルテンの性質
このコースでは「基本のパン」を通し
パン作りで大切な基本的な材料について
グルテンについてなどを
理論と生地の両方で学んでいきます。
基本は実は難しい…を
実感するメニューでもあるかも知れません。
知っているようで知らなかった
内容がいっぱいだと思います。
まるパン
「レッスン内容 」
基本的なパンを通し、BP（ベーカーズパーセント）と仕込粉量の計算方法について、パン作りの基本的な材料と工程のレッスンになります。「まるパン」が焼けるか焼けないかは関係ないんです。理由を知って焼けているか？が大切です♪
バターロール
「レッスン内容 」
グルテンの性質についてをはじめ弾性、弾力を考えるレッスンになります。
シナモンロール
「レッスン内容 」
サフやセミサフ（赤）と（金）の違い。酵母の栄養としての糖についてを考える。グルテンと麺棒のかけ方など。
＜基本②コース＞
グルテンとデンプン
基本①コースを修了の方
パン作りではグルテンと共に大切な
デンプンについてと
グルテンとデンプンそれぞれの性質
その両方を活かしたパンを焼いていきます。
ダッチブレッド
「レッスン内容 」
タイガーブレッドが割れる理由を考えながらグルテンや小麦粉と米粉の違いを実際に体験して理解するレッスンになります。
ベーグル
「レッスン内容 」
ツヤのあるベーグルを焼く配合と捏ね方、成形方法を考える。トッピング、フィリング入れ、ベーグルのバリエーション。発酵やケトリングの長短の違い。デンプンについて。またリカバー方法（※必ずしもベーグルはツヤのあるタイプだけではないので、最終的には自分好みのベーグルが焼ける事を目指していきます。）
フォカッチャ
「レッスン内容 」
捏ねないパン作り、パンチについて考える。加水の高いパン作り、後塩法、「でんぷん」の勉強が多くなります。※塩を後から入れる「後塩法」の意味には今回のレシピでは工程においても、味においても両方に役割りがあるんです。
＜基本③ハード＆セミハード1 ＞
基本②コースを修了の方
ハード系のパンで使用される基本的な
準強力粉・フランスパン専用粉
全粒粉、ライ麦粉などを使いそれぞれの粉の特性や
ご家庭でハード系のパンを焼くには
「家庭用のオーブン」の弱い点を知り
それぞれご自身がご使用のオーブンを知る事が大切です。
くるみとチョコのバトン
「レッスン内容 」
準強力粉。ハードブレッド専用粉/タイプERとE65について。たんぱく質と灰分。ライ麦粉について。副材料の入れ方、捏ねないパン作りなど。
ピタパン＆ナン
「レッスン内容 」
ピタとナン。家庭用オーブンについて知る。ご自身のオーブンを考える。全粒粉についてなど。
プチパン
「レッスン内容」
糖の種類と違い（※酵母のエサの糖にも種類があるんです。）、焼き色について、クープが開くには？※油脂の配合はありません。
＜基本④ハード＆セミハード2＞
基本③コースを修了の方
プチパンに続きクープに慣れる為
ヴィエノワ、ソフトフランスでは油脂を配合した生地
シャンピニオンでは
油脂と砂糖を配合しないパン作り、モルトについて
美味しいハードパンを焼く為に必要な
酵素やデンプンの役割りについての知識を深めていきます。
ソフトフランス
「レッスン内容 」
クープについて、クープナイフについて、布取り発酵について、配合について、窯伸びについて考える。
ヴィエノワ
「レッスン内容 」
クープについて、配合について、モルトシロップについて、スキムミルクと牛乳の影響について、スチームについてなど
シャンピニオン
「レッスン内容 」
砂糖と油脂を配合しないパン作り、モルトについて、モルトは必要！？ 酵素について、デンプンについてなど ※ハード系の生地全般に繋がる内容になります。
コースレッスン詳細
＜レッスン時間＞
午前10:00～3時間～3時間30分前後
※メニューにより異なります。途中休憩が入る場合もあります。
＜レッスン料＞
1コース（3回）各 12,000円（税込）
＜人数＞
最小1～最大4名
（※振替の方がいらっしゃる回は最大5名まで）
＜レッスンメニュー＞
各コースメニューをご参照ください。
＜使用道具等＞
各コース募集時にお知らせしております。
（PC、タブレット、スマホ等お好みのデバイスでご参加くださいね♪）
＜振替について＞
※同コース、同メニューの日程への振替は可能です。
ただし前日午前までのご連絡に限ります。
（最大5名を超える日程への振替はできませんので詳細はお問合せください。）
＜その他＞
※コースメニューは単発レッスンでの開催はありません。
※新規の方につきましては”まるパン”からの「基礎コース」の受講をお願いいたします。
基本コース①
（※ご新規さま）
※完全オンラインレッスンの募集は終了しました。
お申込みはこちらより→★
＜同業の方のご参加につきまして＞
※現在同業の方、開業予定の方のご参加はお断りさせて頂いております。
何卒ご了承ください。