＜私のパン作り＞

​​頭と手でつくるパン作り

一言で「パン作り」と言っても製法も色々。

粉や酵母もまた色々です。

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外国産小麦に国産小麦。

パン酵母（イースト）、ホシノ酵母、

一般的に言われる自家製酵母(自家培養の発酵種）等。

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どんな粉や酵母も

それぞれの良さがあり個性があります。

 

ちょっとお洒落なパンや、

昔ながらの「あんぱん」「クリームパン」

ドッグロールやコッペパンを焼いて、

懐かしい「焼きそばパン」に。
ソフト系ハード系どちらのパンを焼くのも大好きです。

 

＜パン作りも基本が大切＞

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～「天然酵母」という言葉～

多くのパン教室、パン屋さんでも使われている言葉

実は製パン業界ではもう１０年以上前から

「天然酵母」という言葉の使い方に

注意喚起されているんです。

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天然、自家製、無添加という言葉は

とても良いイメージかと思います。

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私はパン酵母(イースト）をはじめ

酒種、レーズン酵母種、ホシノなど、。
いくつかの好みの酵母で焼いています。

ですがパン屋さんと違い家庭での少量で起こす
自家培養発酵種（自家製酵母）が
必ずしも安心・安全だとも思っていないんです。
酵母は人工的にも自家製でも作れるものではなくて
できるのはあくまで培養、種。
目には見えない菌の世界
自己管理、自己責任の上
発酵による副産物

それぞれの風味や美味しさで焼いています。

パン酵母（イースト）のパン焼きは
微量であっても乳化剤を気にされる方には
向いていないかも知れません。
でも自然界の酵母を衛生管理された環境で

純粋培養された酵母たち

衛生的なパン作りでもあるんです。

パン作りの幅も広がります。

そして
パンを膨らませる事にはとても優秀な酵母集団
同じ自然界の酵母なんです。

もし​天然酵母という言葉があるとすれば​！？

実はパン酵母（イースト）も同じ天然酵母

それを知らない方が多いようです。

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色々な酵母

色々な情報が溢れてはいますが

そんな

たくさんの酵母に粉の種類

さらにはブレンド。

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基本を知らない段階で

プロの方のように

あれこれ手を出し過ぎても

まずわからないのがあたり前。

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包丁、技術もままならない

料理の初心者さんが

有機野菜にこだわり

​いきなりプロのこだわりレシピ

フルコースのメインディッシュに

挑戦するようなもの

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なので

「基本のコースレッスン」では

理由・理論を少し多めにお伝えしています。

基本をより大切にしています。

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そしてパン作りの基本を学ぶ段階では

一般的に使用されている単一酵母である

パン酵母（イースト）が良いと私は思っています。

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中でもル・サッフル社のサフを使用するのが

使いやすさや

多く使用されている一つのパン材料としても

適していると感じ

教室でも使用しています。

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粉もまたある程度の感覚ができるまでは

​同じ粉の使用をお勧めしています。

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そして理解をした上で

パン酵母の微量な乳化剤も
家庭で起こす少量の種の雑菌に気をつけながらも

自家培養発酵種（自家製酵母）も
どちらもそれほど神経質にはならずにいます。

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私は商品を販売する立場ではないし

​何かを​宣伝する立場でもない

家庭製パン「おうちパン」を

ただ広めたいわけではないんです。

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なので人気や流行にとらわれず

SNS等で誤りを広めてしまわないよう

​お伝えしています。

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