ABOUT US

主宰者Profile

片平 香織

(かたひら かおり)

神奈川県出身

・辻調理師専門学校/辻製菓専門学校 別科 通信教育講座 製パン技術講座修了

・多数の個人、パン屋さん主催のパン教室にて、
 パン酵母(イースト)、ホシノ酵母、自家培養発酵種(自家製酵母)等
 パン作りの基本を学ぶ。師範科修了

・一般社団法人 日本パン技術研究所
 製パン技術基礎コース修了
 製パン技術教育コース(本科)195期卒業
 製パン理論を学ぶ。

私のパンたち

Profile詳細はこちら

  

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「絵本みたいなパンが焼きたい」

それがはじまりの

私のパン作りと教室

<オンラインレッスンという形>

 

パン教室をはじめたい。

​長く経理の仕事と製パンの勉強をしながら

思っていた事でした。

​ですが現実的な環境面を考えると

マンションなどの集合住宅は賃貸、分譲ともに

人の出入りや音がネックになります。

​その他にも仕事の問題

超えなければならない壁がいくつもありました。

それから5年以上が経ち

コロナ禍で更に厳しくなった面と

現実的に近くなった面と…

その中でコロナ​以前より言われていた

在宅で仕事をする方が加速的に増え

今後コロナが落ち着いた先も

在宅という働き方に

違和感の無い時代になっていく事と思います。

そして​PCだけでなくスマホやタブレットでも参加可能な

Zoomを使ったオンライン教室であれば

​私が以前より思っていた

理想通りの形とはいかなくても

頑張れば環境を整える事ができるかも知れない。

マイナス面ばかりではなく

今まで考えていなかった

より遠方の方も参加頂ける良い面もあります。

時にはデモンストレーションレッスンで

気軽に見るだけのレッスンも

参加がしやすいかも知れません。

そんな思いから引っ越しにはじまり

やっとスタートを切る事ができました。

 

<私のパン作り>

 

パン屋さんに行けば美味しいパンが

たくさん売っています。

作る事は手間も時間もかかって非効率。

それでも自分の手で丁寧に作る”ものづくり”は

とても豊かな事。


そして一言で「パン作り」と言っても色々。

粉や酵母もまた色々です。

輸入小麦に国産小麦。

パン酵母(イースト)、ホシノ酵母、

一般的に言われる

自家製酵母(自家培養発酵種)等。

どんな粉や酵母も

それぞれの良さがあり個性があります。

 

ちょっとお洒落なパンや、

昔ながらの「あんぱん」「クリームパン」

ドッグロールやコッペパンを焼いて、

懐かしい「焼きそばパン」に。
ソフト系、ハード系

どちらのパンを焼くのも大好きです。

 

パン作りも基本が大切。「自由」に。

でも「いい加減」とは違うパン作り。

 

私はパン酵母(イースト)をはじめ
色々な酵母でパンを焼きます。
でもパン屋さんと違い
家庭での少量で起こす
自家培養発酵種(自家製酵母)が
必ずしも安心・安全だとも思っていないんです。
酵母は人工的にも自家製でも作れるものではなくて
できるのはあくまで培養、種。
目には見えない菌の世界
自己管理、自己責任の上
発酵による副産物
風味や美味しさで焼いています。

パン酵母(イースト)のパン焼きは
微量であっても乳化剤を気にされる方には
向いていないかも知れません。
でも衛生的なパン作りでもあるんです。
パンを膨らませる事にはとても優秀な酵母集団
同じ自然界の酵母なんですね。
パン作りの幅も広がります。

パン酵母の微量な乳化剤も
家庭で起こす少量の種の雑菌に気をつけながらも
どちらもそれほど神経質にはならずにいます。

でんぷんの多いもちもちした国産小麦も

グルテンが多いフワフワパンが焼ける外国産小麦も

どちらも同じく大好きなパン。

​そんな私がはじめた教室です。


パンを作ってみたい「パン作り」が好き、

そして何より私の「パン作り」に

興味を持っていただけた


そんな方々へ

上手に焼けるコツを

お伝え出来ればと思っています。

「やってみたい」「好き」が集まった

より素敵な暮らしの彩りになるように。

パン教室はたくさんあります。

どうぞ皆さん

それぞれに合った教室に出会えますように。

パン作りは

やっぱり面白い